Omväxling i kvarnen

04Okt08

Efter att ha kört kaffe från Single Origin eller Single Estate eller Micro Lot ett bra tag är jag nu tillbaka i Itialien. Närmare bestämt i Santa Venerina på Sicilien. Kaffet heter Ionia Gran Crema. Det är mörkrostat och fyllt av dova smaker av trä och bränt gummi med antydan till aromer av torra nötter och mörk choklad. Det är väl inte helt odrickbart, men frun gillar det både som espresso och med mjölk.  Det är 750 g kvar och jag längtar redan efter något annat.

Det är inte helt enkelt att hantera ett kaffe med mycket Robusta när man kört mycket Arabica. Det ska vara riktigt finmalet för att extrahera på ett anständigt sätt. Det mår inte heller bra av att hållas för kort som ristetto. För att undvika brända toner och bitterhet kör jag det som normal espresso med ordentligt flöde. Sedan måste man erkänna att det är Gran Crema – creman är flera centimeter tjock och fyllig…

Filed under: Kaffe   |  Leave a Comment
Tags: crema, Espresso, Ionia, Italien, Kaffe, Ristretto, Santa Venerina, Sicilien